Cooking Cinco De Mayo Style!

Cinco de Mayo Monarch Monster Lobster Enchiladas recipe from Chef Anthony Ochoa


  • 1lb raw lobster- deshelled, diced                                                                    1lb

  • Green onion, sliced                                                                                             1 TBSP 

  • Roma tomato                                                                                                       2 TBSP 

  • Red onion- diced                                                                                                 2 TBSP   

  • Corn tortillas                                                                                                       4 ea Roasted Corn Salsa 

  • Corn Kernel                                                                                                          ½ cup 

  • Red Onion-small diced                                                                                      2 TBSP 

  • Red Bell Pepper-Small Diced                                                                            2 TBSP

  • Cilantro- roughly chopped                                                                                1 TBSP

  • Jalapeno, deseeded- Small diced                                                                      1 TBSP

  • Lime juice-Half                                                    

  • Salt and Pepper to tasteRoasted Poblano cream sauce

  • Roasted Poblano, deskined, deseeded                                                            2 each

  • Yellow onion-rough chopped                                                                           ½ each 

  • Heavy cream                                                                                                        1 ½ cup

  • Butter                                                                                                                     2 Tbsp

  • AP flour                                                                                                                 1 TBSP

  • Cilantro                                                                                                                 ½ cup

  • Cumin                                                                                                                    pinch

  • Dried Mexican Oregano                                                                                     1 Tsp

  • Salt and pepper to taste Method of Preparation:

  • Cook  lobster in a medium hot skillet. Half way through the cooking process,  add the onion, tomatoes and green onion and cook till lobster is cooked  fully. Season to taste. 

  • On  a high heat skillet add little oil and add corn. Do not move or turn,  we want to charred the sides of corn. Once charred, add corn to a bowl  and add rest of ingredients to bowl, season and mix well. Set aside as  this is our garnish to the enchiladas.

  • Roast  poblanos on in a 400 degree oven. Should take about 20 mins. Remove  charred skin and seeds. Add to blender with all of the ingredients and  blend till smooth. Add to sauce pot, and bring to small simmer.

  • Warm  tortillas, add lobster mixture and roll. Cover enchiladas with the  poblano sauce and garnish with the roasted corn mixture. 

Colorado's Morning News


Content Goes Here